中国美食文化丰富，各地都有很多的特色小吃，比如武汉有热干面，广东有肠粉，江西有瓦罐汤，广西有螺蛳粉，而福建也有享誉全国的沙县小吃。


　　曾经的沙县小吃和黄焖鸡米饭，兰州拉面并列成为“快餐小吃三巨头”，在全国拥有8万多家门店，不管是在北上广深还是在小县城里，都可以看到沙县小吃的身影。

　　但是大家发现没有，这些年沙县小吃越来越少，在街上已经很难看见了，之前公司楼下有2家，经常跟同事们去吃，但是不知何时，这两家店都相继关门了。


　　曾火遍全国的沙县小吃，为何如今生意惨淡，没人去吃了？询问了一下餐饮业的朋友，大家表示有5个原因“逼走”了顾客。

　　到底是哪5个关键因素呢？咱们一起来看看吧。

　　一、价格上涨

　　15年前，那时候我刚大学毕业，一个月薪资2800，公司不包吃住，为了解决吃饭问题，很喜欢去沙县小吃店里就餐，点一份9元的鸡腿饭，虽然鸡腿肉并不多，但是可以免费加饭免费加辣椒，能够让自己吃饱。

　　正是这一点，让很多人打工人跟我一样，选择经常来沙县小吃店里吃饭，随着时间的推移，沙县小吃价格上涨，一份鸡腿饭，从9块钱上涨到了16块钱，一份曾经6块钱的炒粉如今变成了10块钱。

　　以前的扁肉一份才3元，如今最低也要8元以上，店家为了能够获得更多的利润，将菜品价格不断的往上调，吃的人也就逐渐变少了。

　　二、性价比低

　　以前沙县小吃一碗3块钱的扁肉最少都有10个，而且里面放的馅料很足，而如今8块钱一碗的扁肉，最多只有8个，虽然碗越来越大，汤汁变多，但是里面却只有一点点的馅料，别说吃一碗，就算2碗也不吃不饱。

　　以前大家喜欢去吃沙县就是因为性价比高，价格实惠，分量大，而如今沙县小吃早就背离了这个初心，性价比越来越低，很多顾客宁愿花一样的钱去吃其他的小吃美食。

　　三、口味下降

　　沙县小吃的拌面、扁肉、蒸饺和炖罐被食客们称为“四大金刚”，食材新鲜，味道正宗，深受大家的喜爱，但是如今“四大金刚”的口味早就不如以前了。

　　拿蒸饺举例，以前沙县小吃的蒸饺都是店老板自己现做的，而如今为了节省成本，都是采用冷冻蒸饺制作而成，店家不需要现做，只需要将其从冰柜里拿出来放入蒸锅中蒸熟即可。

　　虽然操作简单，提升了出餐效率，但是口味却下降了很多，冷冻的蒸饺自然是没有现做的美味，店内其他的菜肴也是如此，口味逐渐下降，愿意去吃的人自然越来越少了。

　　四、菜品无创新

　　创新是发展的不竭动力，在美食这个赛道上也是如此，想要抓住消费者的胃，就必须不断的研发新菜品，做出新口味，这样才能够满足大家的需求。

　　而沙县小吃基本上都是夫妻店，没有菜品创新，15年前卖什么菜，如今还是那些菜，随着时代的发展，人们对于吃的要求越来越高，人们的口味也在随着改变。

　　蒸饺，扁肉再好吃，如果让一个人天天吃，也是会吃腻的，看到店内10年不变的菜单，顾客完全提不起兴趣。

　　五、门店卫生

　　随着网红美食的层出不穷，老店不仅菜品要创新，门店装修环境也得创新，必须跟上时代的步伐。

　　而沙县小吃依然是15年前的陈旧装修风格，店内厨房油污满地，菜品裸露在外，有的甚至还有苍蝇乱飞，顾客看后都没啥食欲了。

　　随着时代的发展，人们对吃这件事情的标准越来越高，不仅要好吃，还得干净卫生，门店要窗明几净，厨房要干净整洁，服务态度要好，而这些沙县小吃都没有做到。

　　以上这5个原因“逼走”了顾客，对此，你是怎么看待的呢？（餐饮新纪元）